No. 01
Dough Temperature
クッキーの仕込み生地温度で、
仕上がりは変わるのか？
20℃
23℃
20℃
- 表面はフラットに仕上がる
- サクサク感がしっかり強い
- バターの風味をよく感じる
vs
23℃
- 表面にふっくら膨らみが出る
- 一回り大きく焼き上がる
- サクフワ感で、バターは
やわらかい印象に
Mika's note
どちらも美味しい！
仕上がりのゴールをどちらにするかで、
仕込み温度を考えたら良さそうです。